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Cucimix

boiling | braising | tilting | mixing | sousvide cooking

Cucimix™

HEATING gas | electric | steam
VERSION direct heating
TOTAL VOLUME (lt) • 30 • 70 • 90 • 130 • 180 • 310

Der Kochkessel mit direkter Beheizung und eingebautem Mixer, ideal für die Großgastronomie und die Lebensmittelherstellung, große Vielseitigkeit bei kompakter Bauweise. Version mit Druckdeckel zur Optimierung der Zubereitungszeiten und Energieeinsparung.

Autonomie, Automation und Wiederholbarkeit:
Das Erfolgsrezept des Cucimix.

Die perfekte Mischung.Garantiert von Firex.

Der Cucimix von Firex ist das Profi-Gerät für die Großküche, mit dem Sie unzählige Rezepte mit unterschiedlichen Gararten verwirklichen können. Das im Bratkessel integrierte Rührwerk ist das Herzstück des Cucimix und macht ihn zum „besten Freund“ eines jeden Kochs, da alle Prozesse autonom und einfach zu steuern sind.

Ein starker Verbündeter in der Küche, mit dem Sie auf die Anforderungen der Großgastronomie mit persönlicher Erfahrung und Kreativität unter weitgehender Automatisierung antworten können.

Cucimix von Firex

Professionell kochen und sparen zugleich.

Der Einsatz eines professionellen mit Dampf, Gas oder Strom beheizten Cucimix-Bratkessels spart Zeit, Personal und Energie und erschließt neue gastronomische Möglichkeiten.

Cucimix von Firex

Konstruktionsmerkmale

7-Zoll-Touchscreen
Erstellen und Bearbeiten von mehrphasigen Garprogrammen
Garen im Modus „Manuell“
Mehrsprachige Anzeige
Leicht verständlich und einfach zu bedienen
Extrem genaue Einstellung der Garzeiten und Temperaturen (20 °C bis 220 °C).
Auswahl zwischen verschiedenen voreingestellten Gararten: Anbraten, Kochen in Wasser, Druckgaren
Programmierung der einzufüllenden Wassermenge möglich (in Liter, kalt oder warm – bis zu 90 °C), mit automatischer Nachfüllfunktion
Programmierbarer Start des Kochvorgangs mit Datum und Uhrzeit (Timer)
Einstellung der 3-stufigen Kesselwandheizung (Modelle „C“)
Steuert bis zu 3 verschiedene Temperaturfühler: im Boden zur Regulierung der Aufheiztemperatur, direkt im Produkt bei empfindlichem Gargut, an der Wandung, wenn eine Seitenwandheizung vorhanden ist.
Einfach zu lesende Anzeigen und Symbole für eine korrekte und sichere Bedienung.
Verständliche Erklärung von Fehlfunktionen: es wird auch angezeigt, welches Bauteil betroffen ist
USB-Anschluss
Speichern von HACCP-Daten des Kochvorgangs
Backup der Rezepte
Softwareaktualisierungen
Einstellungsmöglichkeit für verschiedene Maßeinheiten (°C/°F; Liter/Gallonen usw.)
Selbstdiagnose
Steuerung zum Kippen und Rückstellen des Kochkessels
Einstellen von Mischprogrammen
Einstellen der Drehrichtung im und gegen den Uhrzeigersinn
Einstellen der Misch- und Pausenzeiten

Einige Einsatzmöglichkeiten

Gemüse: braten / dünsten
Nudelfüllungen: druckgaren / schmoren / niedertemperaturgaren
Eintopf: druckgaren / schmoren / niedertemperaturgaren
Soßen: kochen
Ragout: druckgaren / schmoren
Polenta: kochen
Marmeladen und Konfitüren: kochen / einkochen
Karamell: zucker karamellisieren
Risottos: kochen / rühren

Technik für besten Geschmack.

Der Cucimix ist ein vielseitiges Kochgerät mit einem Hightech-Herz.
Komplett aus Edelstahl gefertigt sind auch die größeren Modelle äußerst kompakt. Verschiedene Zubehörteile sorgen dafür, dass alle Ansprüche erfüllt werden.

Cucimix von Firex

Programmieren und standardisieren Sie Ihr Ergebnis.

Über das Firex Touch Control-Bedienfeld können Sie die gewünschte Garart einstellen und die Zubereitung der Speisen in wenigen Sekunden programmieren.
FTC ist einfach, intuitiv und sicher.

Cucimix von Firex

Eine Lösung, unendlich viele Vorteile.

Druck und Garzeiten
Mit dem Cucimix-Drucksystem können die Garzeiten im Vergleich zu traditionellen Garmethoden um bis zu 70% verkürzt werden.*

* Brühe kochen für Ramen

01. Geschwindigkeit und Nährstoffe

Wie die Grafik zeigt, ist beim traditionellen Garen bei 100 °C eine Garzeit von 120 Minuten erforderlich. Beim Druckgaren (bei 110 °C) reduziert sich die Garzeit um ein Viertel - bei gleichbleibendem Garergebnis. Dadurch bleiben im fertigen Produkt mehr Nährstoffe erhalten.

Cucimix von Firex

02. Garleistung

Bis zu 30% mehr Leistung im Vergleich zum traditionellen Garen: Im Cucimix-Druckkochkessel geht praktisch kein Wasser mehr durch Verdunstung verloren. **

** Case history McColgan’s.

Cucimix von Firex

Hochwertigere Endprodukte.
Die Aromen können beim Garen nicht aus dem Kessel entweichen, sondern verbleiben konzentriert im Endprodukt.

Leicht zu reinigen.
Nach der Entnahme eines unter Druck gegarten Produkts ist der Kessel bereits so gut wie sauber: Nur kurz Abspülen und der nächste Garzyklus kann beginnen.

Mehr Komfort am Arbeitsplatz. Beim Druckgaren entweicht kein Dampf in die Umgebung. In der Küche entsteht weniger Hitze und praktisch kein Lärm – und damit ein gesünderes und angenehmeres Arbeitsumfeld für Ihre Mitarbeiter.

Sicheres und gleichmäßiges Garen.
Druckgaren mit dem Cucimix bedeutet Sicherheit bei der Arbeit in der Küche: Dank einer Reihe von elektronischen und mechanischen Kontrollen ist das Bedienpersonal vollständig geschützt und das Arbeitsumfeld sicher. Die Automatik verschließt den Kochkessel erst dann hermetisch, wenn keine Restluft mehr darin enthalten ist. Denn ein perfektes Ergebnis beim Druckgaren erhält man nur in einer dampfgesättigten Umgebung, die für eine gleichmäßige Temperatur bei über 100 °C im gesamten Kessel sorgt. Am Ende des Garvorgangs stellt der Cucimix den Umgebungsdruck durch einen schnellen Dampfkondensationsprozess wieder her. Erst nach dem Druckabbau zeigt das FTC-Bedienfeld an, dass der Deckel geöffnet werden kann.

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